玉ねぎに含まれるケルセチンは膵臓や肝臓の酸化ストレスを軽減し、細胞死を抑制して肝障害や糖尿病の症状を改善すると考えられています。
糖尿病を誘発したマウスを用いた実験でも、玉ねぎに含まれるケルセチンを続けて投与することで血糖値が低下し、糖尿病の症状が改善したという研究結果が報告されています。

玉ねぎに含まれるケルセチンは免疫細胞の増加・活性化、脂肪蓄積に伴う活性酸素種の増加を抑制して、メタボリックシンドロームの改善に寄与するという研究結果が報告されています。

生活習慣病が認知症の発症に関わることが明らかになるにつれて、食生活を通しての認知症の予防や認知機能の改善が期待されています。
マウスを用いた実験では、玉ねぎに含まれるケルセチンはアルツハイマーマウスや老化マウスの 認知機能を改善することが報告されています。

心臓病や脳梗塞を誘発するとされる動脈硬化。
玉ねぎに含まれるケルセチンは高い抗酸化力で動脈内の悪玉コレステロールの蓄積や酸化を防ぎ、 血流を促進、毛細血管や血管壁を強くすると言われています。

玉ねぎに含まれるケルセチンは抗炎症作用を持ち、非常に高いヒスタミン抑制効果があるといわれています。
免疫細胞のヒスタミンの過剰な生成を抑制し細胞膜を安定させることで、花粉症やアレルギー体質の改善に役立つと言われています。